Pourquoi la marge d'un food truck fond sans prévenir
Un food truck a une carte courte, et c'est une force : peu de références, des volumes concentrés sur deux ou trois best-sellers. Mais c'est aussi ce qui rend chaque hausse de prix plus coûteuse. Quand le steak haché, le cheddar ou l'huile de friture augmentent, ce ne sont pas quelques plats marginaux qui en pâtissent : c'est le burger que vous vendez cent fois par semaine.
L'erreur la plus fréquente n'est pas un mauvais calcul de départ. C'est le calcul qu'on ne refait pas. La fiche technique a été faite à l'ouverture, avec les prix de l'époque, et personne ne l'a reprise depuis. La différence n'apparaît qu'au bilan, des mois plus tard.
Prenons un exemple chiffré, à titre d'illustration : un smash burger qui coûte 2,81 € de matière, vendu 10 € hors taxe. Le fournisseur augmente le steak de 10 % et le cheddar de 15 %. Le coût passe à 3,03 €. Vingt-deux centimes par burger, soit une trentaine d'euros par semaine sur 150 burgers, sans que rien n'ait changé sur votre ardoise. Vous pouvez refaire ce calcul avec vos propres prix sur le calculateur de coût matière gratuit.
Ce que fait La Bonne Marge pour un food truck
| Votre question | Ce que fait l'application | Formule |
|---|---|---|
| Combien me coûte chaque plat ? | Fiche technique par plat, coût matière par portion, marge brute et coefficient | Découverte |
| À quel prix vendre ? | Coefficient et ratio matière par plat, TVA paramétrable, analyse de la carte | Découverte |
| Quels prix ont bougé ? | Facture prise en photo et lue automatiquement, alertes de hausse de prix, fiches mises à jour | Pilotage |
| Qu'est-ce que je dois racheter ? | Inventaire et liste de courses reliée à vos recettes et à vos ventes | Pilotage |
| Combien j'ai vendu aujourd'hui ? | Saisie rapide des ventes (grille, photo ou import), chiffre d'affaires du jour | Pilotage |
| Quels allergènes dans mes plats ? | Allergènes par plat et fiche réglementaire imprimable | Pilotage |
| Combien de ventes par jour pour être rentable ? Quel jour, quelle météo marchent le mieux ? | Seuil de rentabilité, statistiques de ventes croisées avec la météo et les événements | Complet |
| Suis-je prêt pour un contrôle d'hygiène ? | Traçabilité des étiquettes, relevés de température des frigos, dossier HACCP exportable | Complet |
Lire la transcription
Vous venez de créer votre compte ? En cinq étapes, votre application est prête : votre carte, votre restaurant, vos ingrédients, vos réglages, et une vérification. C'est parti.
Étape un : à la première connexion, choisissez Scanner ma carte, et déposez une photo ou le PDF de votre menu. L'application lit les plats, leurs familles et leurs prix. Vérifiez, puis importez : vos recettes sont créées.
Étape deux : dans le menu Compte, ouvrez les paramètres du restaurant. Indiquez son nom, votre ville pour la météo, et votre TVA par défaut. En franchise en base, laissez 0 % ; sinon, choisissez le taux de vos ventes, que votre comptable vous confirme.
Étape trois : dans Ingrédients, touchez Scanner un cadencier, ou scannez une facture récente. Chaque ligne devient un ingrédient, avec son prix au kilo. Validez : vos recettes se relient toutes seules aux ingrédients du même nom.
Étape quatre : pour vos produits clés, ouvrez l'ingrédient et fixez un seuil d'alerte de stock : ici, 2 kilos de steak. Cochez aussi ses allergènes. Vos fournisseurs sont enregistrés à chaque facture scannée, et si vous achetez le même produit chez deux fournisseurs, reliez-les avec Lier à un autre.
Étape cinq : vérifiez. Dans Mes plats, les recettes importées attendent leurs grammages. Ouvrez-en une et indiquez les quantités par portion : le coût matière, le coefficient et la marge s'affichent. Sur l'accueil, la liste Bien démarrer vous montre ce qu'il reste à faire.
Votre application est prête. Chaque fonction est détaillée dans la série de tutos. Bonne découverte !
Pensé pour le rythme du camion
- Depuis le téléphone. Pas besoin d'ordinateur à bord. La facture du grossiste se prend en photo au retour des courses.
- Dix minutes par jour. Saisir les ventes de la journée, vérifier les alertes de prix. Un outil qui ne tient pas dans une fin de service n'est pas utilisé.
- Une carte courte, un démarrage rapide. Avec six à dix plats, vos fiches techniques sont en place en une demi-heure.
- Le seuil de rentabilité en ventes par jour. « Il faut 31 burgers aujourd'hui » parle davantage qu'un chiffre d'affaires mensuel. Le calculateur de seuil de rentabilité le donne gratuitement.
- Vous décidez, l'outil calcule. L'application ne change pas vos prix et ne retire aucun plat de la carte. Elle vous montre le bon chiffre au bon moment.
Micro-entreprise et franchise en base de TVA
Beaucoup de food trucks démarrent en micro-entreprise, souvent en franchise en base de TVA. Dans ce cas, vous ne facturez pas de TVA et vous ne la récupérez pas sur vos achats : le coût réel d'un ingrédient, c'est son prix TTC. Un calcul fait avec des prix hors taxe sous-estime donc votre coût matière.
Si vous êtes soumis à la TVA, c'est l'inverse : vos coûts se comptent hors taxe, et le prix de vente doit intégrer le taux applicable, qui dépend du produit et du mode de consommation. La Bonne Marge permet de paramétrer la TVA pour travailler dans l'un ou l'autre cas. Pour savoir quel régime et quels taux s'appliquent à votre activité, votre comptable reste la référence. Le calculateur de TVA restauration gère aussi la franchise en base.
Et le tableur, dans tout ça ?
Un tableur fait très bien le calcul. Ce qu'il ne fait pas, c'est savoir que le cheddar a pris 15 % sur la facture de mardi. Il faut le lui dire, fiche par fiche, et c'est ce qui n'est jamais fait en pleine saison. Si vous préférez commencer par là, notre modèle Excel de fiche technique est gratuit et téléchargeable sans email. L'application prend le relais le jour où la mise à jour devient une corvée.
Tarifs
| Formule | Prix | Pour un food truck qui veut… |
|---|---|---|
| Découverte | 14,50 € / mois | connaître le coût et la marge de chaque plat |
| Pilotage | 21,50 € / mois | suivre ses factures, ses hausses de prix, ses ventes et ses courses |
| Complet | 32,00 € / mois | ajouter le seuil de rentabilité, les statistiques météo et événements, le comparatif fournisseurs, la comptabilité et la traçabilité HACCP |
Sans engagement, résiliable à tout moment. Le pack Complet ouvre droit à 15 jours d'essai gratuit : le moyen de paiement est enregistré mais non débité, un email de rappel est envoyé 3 jours avant la fin, et l'annulation avant le terme est sans frais. La démo, elle, se consulte sans carte bancaire, avec des données d'exemple.
Questions fréquentes
Oui, et c'est le cas le plus simple : six fiches se saisissent en une demi-heure. L'intérêt n'est pas le calcul initial, c'est la mise à jour automatique quand un prix d'achat change.
Oui. Vos coûts se comptent alors TTC, puisque vous ne récupérez pas la TVA. La TVA se paramètre dans l'application. Pour votre régime et vos taux, votre comptable reste la référence.
Non. Tout se fait depuis le téléphone, y compris la lecture des factures prises en photo.
Non. La Bonne Marge complète votre caisse et votre comptable : elle suit vos coûts matière, vos prix d'achat et vos ventes utiles au pilotage.
De 14,50 € à 32 € par mois, sans engagement. 15 jours d'essai gratuit sur le pack Complet, démo sans carte bancaire.