Calculateur coût matière restaurant

Estimez rapidement le coût matière d'un plat.

Saisissez manuellement vos ingrédients, prix d'achat et quantités utilisées. La calculette donne une première estimation du coût matière et du ratio par rapport au prix de vente.

Calculette coût matière

Ajoutez les ingrédients principaux de votre recette. Les calculs restent indicatifs : ils ne remplacent pas un suivi complet des factures, pertes, portions et fournisseurs.

Comment saisir les quantités ?
Exemple : si un produit coûte 12 € le kilo et que vous utilisez 120 g dans la recette, indiquez 12 en prix d'achat, 1000 en quantité achetée et 120 en quantité utilisée.

Pourquoi aller plus loin

Une calculette donne un ordre d'idée. Le suivi réel demande plus de contexte.

Le coût matière change avec les prix fournisseurs, les pertes, les conditionnements, les portions servies et les ventes. C'est précisément ce que La Bonne Marge aide à structurer dans une application complète.

3 étapes

Menu, factures, grammages : l'application part de données simples pour construire des fiches techniques, des marges et des achats plus fiables.

Comment interpréter le ratio matière ?

Le ratio matière compare le coût des ingrédients au prix de vente hors taxes. Il dépend du type de restauration, du positionnement, du niveau de service et des charges du restaurant.

Un ratio inférieur à 25 % peut indiquer une marge confortable, selon le type de plat.
Entre 25 % et 35 %, le plat mérite généralement un suivi régulier.
Au-delà de 35 %, il faut vérifier le prix de vente, les portions, les pertes ou les achats.

Important : ce résultat reste une estimation. Pour piloter la marge, il faut mettre les coûts à jour dès que les prix fournisseurs changent.