Pourquoi le tableur finit toujours par mentir
Presque tous les restaurants commencent par un tableur. Le premier mois, il fonctionne très bien : on saisit les grammages, on entre les prix d'achat, on obtient un coût matière par plat et un ratio propre. Le problème n'apparaît qu'ensuite.
Un tableur ne sait pas que la mozzarella a pris 8 % sur la facture de mardi. Il ne sait pas que la recette du plat du jour a changé en cuisine, ni que la portion servie au service du soir n'est plus celle qui avait été calculée. Il affiche donc, avec une belle assurance, un coût matière qui date de six mois.
C'est la raison pour laquelle un logiciel de contrôle du coût matière ne se juge pas sur sa capacité à calculer — n'importe quel tableur sait faire une multiplication — mais sur sa capacité à rester à jour sans qu'on y pense.
- Les prix fournisseurs bougent plusieurs fois par an, plat par plat.
- Les fiches ne sont mises à jour qu'au moment du changement de carte, quand elles le sont.
- Personne n'a le temps de recalculer soixante recettes après chaque livraison.
- Le décrochage se voit sur le résultat du mois, jamais sur le plat concerné.
Ce que fait un logiciel de coût matière
Au-delà du calcul lui-même, l'intérêt d'un logiciel tient à ce qu'il vous évite de refaire. Voici ce que couvre La Bonne Marge, fonction par fonction.
| Fonction | Ce qu'elle vous évite |
|---|---|
| Fiches techniques par plat | Reconstituer les grammages de mémoire à chaque changement de carte |
| Coût matière par portion | Raisonner au kilo alors que vous vendez à l'assiette |
| Scan des factures fournisseurs | Recopier une à une les lignes de prix d'achat |
| Alertes de hausse de prix | Découvrir une augmentation trois mois après qu'elle a eu lieu |
| Coefficient et marge brute | Fixer un prix de vente à l'intuition |
| TVA paramétrable | Comparer des ratios calculés sur du TTC et d'autres sur du HT |
| Analyse de la carte | Garder par habitude un plat qui ne rapporte plus rien |
Le calcul, en automatique
Le principe reste celui que tout cuisinier connaît. Le logiciel n'invente pas une méthode nouvelle : il applique la même, en continu et sur toute la carte.
La différence est dans ce qui suit le calcul. Quand une facture fait passer le beurre de 7,20 € à 8,10 € le kilo, tous les plats qui en contiennent voient leur coût matière et leur ratio bouger le jour même, sans intervention. Vous ne recalculez rien : vous recevez l'information que trois plats sont sortis de leur objectif.
La méthode de calcul elle-même, les pertes à intégrer et les erreurs les plus fréquentes sont détaillées dans notre guide coût matière restaurant : formule, exemple et méthode.
Ce que ça change au quotidien
Un logiciel de gestion n'a d'intérêt que s'il tient dans le rythme d'un restaurant. La Bonne Marge est conçue pour une dizaine de minutes par jour, réparties là où elles servent.
- À la livraison : la facture est scannée, les prix d'achat se mettent à jour seuls.
- Après le service : les ventes sont saisies rapidement, plat par plat.
- Avant la commande : la liste de courses et l'inventaire sont déjà prêts.
- En fin de mois : le résultat estimé, le seuil de rentabilité et les marges par plat sont consultables sans reconstitution.
Le restaurateur garde la décision — augmenter un prix, changer de fournisseur, retirer un plat de la carte. Le logiciel se charge de faire remonter l'information au bon moment, avec le bon chiffre.
Combien coûte le logiciel
Trois formules, sans engagement, résiliables à tout moment.
| Formule | Prix | Pour qui |
|---|---|---|
| Découverte | 14,50 € / mois | Savoir ce que chaque plat coûte vraiment : fiches techniques, marges, coefficients, TVA, analyse de carte |
| Pilotage | 21,50 € / mois | Tout Découverte, plus les factures et alertes de prix, la saisie des ventes, l'inventaire et la liste de courses |
| Complet | 32,00 € / mois | Tout Pilotage, plus le comparatif fournisseurs, les statistiques météo et événements, la comptabilité annuelle et la traçabilité HACCP |
Le contrôle du coût matière au sens strict est couvert dès la formule Découverte. La mise à jour automatique depuis les factures fournisseurs, qui est le vrai gain de temps, se trouve dans Pilotage.
Est-ce fait pour votre établissement
La Bonne Marge s'adresse aux restaurants indépendants, snacks, pizzerias, food trucks, dark kitchens et petites structures de restauration. C'est-à-dire aux établissements qui ont un vrai besoin de suivi des coûts matière, mais ni service de contrôle de gestion, ni budget pour un ERP.
Si vous gérez une chaîne avec une centrale d'achat et un système d'information intégré, ce n'est pas le bon outil. Si vous tenez encore vos coûts dans un tableur, sur un carnet, ou pas du tout, c'est exactement le cas d'usage.
Questions fréquentes
Non. On commence par les plats qui comptent : les dix à quinze références qui font l'essentiel du chiffre. Les fiches suivantes s'ajoutent au fil des services, et le scan des menus et des factures évite une partie de la saisie.
Un calculateur donne le coût matière d'un plat à un instant donné. Un logiciel conserve les fiches techniques, met à jour les coûts quand les prix fournisseurs bougent et signale les marges qui décrochent, sans ressaisie.
Oui. L'application s'utilise depuis un téléphone comme depuis un ordinateur, ce qui permet de scanner une facture à la réception de la livraison plutôt que le soir au bureau.
Oui. La démo est accessible sans carte bancaire, avec des données d'exemple pour voir le fonctionnement réel avant de saisir la sienne.