Pourquoi comparer régulièrement
Comparer les fournisseurs ne consiste pas uniquement à chercher le prix le plus bas. Il faut aussi tenir compte de la qualité, du conditionnement, des frais, de la régularité des livraisons et du temps gagné en cuisine.
Le vrai enjeu est de voir rapidement les écarts : une hausse sur la crème, le fromage, la viande ou les emballages peut modifier plusieurs recettes à la fois.
Les critères à suivre
- Prix unitaire et prix au kilo ou au litre.
- Conditionnement réel livré.
- Historique des hausses par produit.
- Fiabilité, délais et minimum de commande.
- Impact sur les recettes les plus vendues.
Exemple de tableau de comparaison
| Produit | Fournisseur A | Fournisseur B | Écart |
|---|---|---|---|
| Mozzarella râpée | 6,80 €/kg | 7,35 €/kg | +8,1 % |
| Crème 35 % | 3,10 €/L | 2,92 €/L | -5,8 % |
| Carton pizza | 0,19 €/pièce | 0,23 €/pièce | +21,1 % |
Un petit écart peut devenir important si le produit est utilisé tous les jours. C'est encore plus vrai sur les plats très vendus ou les commandes à emporter.
Ce que La Bonne Marge simplifie
En reliant les factures fournisseurs aux recettes, l'application peut aider à repérer les hausses, visualiser leur impact et identifier les produits à négocier. Cela évite de découvrir le problème uniquement au moment du bilan.