Organiser les achats par fournisseur
Une liste de courses brute n'est pas toujours prête à commander. Le même besoin doit être transformé en lignes claires : fournisseur, produit, conditionnement, quantité à commander, prix connu et date limite.
| Produit | Fournisseur | Besoin | Commande |
|---|---|---|---|
| Mozzarella | Crèmerie | 2,3 kg | 3 sachets de 1 kg |
| Farine | Grossiste sec | 8 kg | 1 sac de 10 kg |
| Tomates | Primeur | 6 kg | 6 kg |
Contrôler avant d'envoyer
- Comparer le besoin réel au minimum de commande.
- Vérifier les jours de livraison.
- Identifier les produits déjà en stock.
- Noter les prix inhabituels ou les substitutions.
Profiter des commandes pour suivre les prix
Chaque commande est aussi une occasion de vérifier si un produit augmente. Une hausse de quelques centimes au kilo peut modifier le coût matière de plusieurs plats si l'ingrédient est central.
À retenir : préparer les commandes fournisseurs, ce n'est pas seulement acheter. C'est aussi protéger la marge et éviter les ruptures.