Commencer par les produits importants
Il est rarement utile de suivre chaque ingrédient avec le même niveau de détail. Mieux vaut prioriser les produits chers, périssables, très utilisés ou souvent en rupture.
- Produits chers : viande, fromage, poisson, huile.
- Produits sensibles : frais, DLC courte, préparations maison.
- Produits structurants : farine, pâte, sauce, emballages.
- Produits à forte variation de prix.
Définir des seuils simples
Un seuil minimum permet de savoir quand recommander. Un seuil maximum évite de stocker trop. Ces seuils doivent évoluer selon la saison, le jour de livraison et le volume de ventes.
| Produit | Stock minimum | Stock maximum |
|---|---|---|
| Mozzarella | 2 kg | 8 kg |
| Farine | 10 kg | 30 kg |
| Boîtes pizza | 80 unités | 300 unités |
Faire un inventaire exploitable
L'inventaire doit servir à commander mieux, pas seulement à remplir un tableau. Il doit permettre de voir les écarts entre stock théorique, stock réel, achats et ventes.
À retenir : une gestion stock simple doit aider à décider quoi acheter, quand acheter et en quelle quantité.