Les signaux utiles à croiser
La météo seule ne suffit pas. Le bon indicateur vient du croisement entre ventes passées, jour de service, température, événements locaux, vacances et habitudes de clientèle.
- Ventes par plat, jour et service.
- Température, pluie, saison et canicule.
- Matchs, fêtes, marchés, événements locaux.
- Réservations et commandes à emporter.
Exemples d'enseignements utiles
| Observation | Décision possible |
|---|---|
| Plus de salades au-dessus de 25 °C | Commander plus de frais léger |
| Plus de pizzas à emporter les soirs de match | Renforcer pâte, fromage et emballages |
| Plus de menus complets les jours fériés | Anticiper desserts et boissons |
Garder une marge de prudence
Une prévision n'est jamais une certitude. Elle doit aider à décider, pas remplacer le jugement du restaurateur. Les meilleures prévisions restent simples, lisibles et corrigées avec les ventes réelles.
À retenir : prévoir les achats, c'est transformer l'expérience du terrain en données utilisables pour commander moins au hasard.